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烹饪是一门舌尖上的艺术

除了追求味蕾的享受外

视觉上的呈现也是相当重要

冷拼也称花色冷盘、花色拼盘

是指利用各种加工好的冷菜原料

采用不同的刀法和拼摆技法

按照一定的次序层次和位置

将冷菜原料拼摆成

山水、花卉、鸟类、动物等图案

提供给就餐者欣赏和食用的

一门冷菜拼摆艺术


冷菜拼盘是烹饪中的“细致活”

随着快餐文化的流行

肯潜心钻研此项技能的人越来越少

殊不知,拼盘是非常考验厨师技能的

它不仅要求厨师有娴熟的刀工技法

还要具备一定的美术素养与文化知识

考察厨师的综合素质

因此

冷菜拼盘技艺在烹饪行业也显得弥足珍贵

无论是蝴蝶纷飞还是花团锦簇

冷拼给人的感觉更像是绘画艺术

精致入微,精雕细琢

带有蔬菜清香的荷叶

伴有鲜香味道的花瓣

在品尝佳肴前的视觉享受

早已打开了心扉中的那缕幸福之感

一直以来

深圳新东方烹饪学校重视阶段考核

它使得老师能够准确了解学生的学习近况

利于在今后的教学中做及时调整

也有利于学生在互相切磋对比中齐头并进

从而提升整个班级的教学质量

同时也会考核同学们冷拼实力

拼盘颜色搭配是否得当

摆盘方式是否正确

菜肴成色是否精致等

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